Thịt Bò Ribeye Là Gì? Thịt Bò Ribeye Làm Món Gì Ngon? Ribeye Steak Là Gì

Rib eye là gì? và khám phá 6 loại steak thôngdụng

Posted on March 16, 2018 Updated on March 16, 2018

Rib eye là phần nạc lưng của bò, hay còn gọi là “sườn con mắt” hoặc gọi là scotch fillet, là phần thịt nạc lưng được xẻ từ xương sườn của con bò nhưng không bao gồm xương. Ở Mỹ, thuật ngữ nạc lưng rib eye thường chỉ riêng phần nạc lưng không có xương, trong khi ở một số nước khác, các thuật ngữ này có thể dùng lẫn lộn cho cả nạc lưng có xương và không có xương.

Thịt bò được chia theo vị trí và cắt thành từng miếng thịt khác nhau. Những phần này lại có thể được chia tiếp thành những phần khác nhỏ hơn (dẻo thịt hay thớ thịt, thỏi thịt) hay có thể xắt ra thành từng miếng thịt. Tùy từng vị trí của miếng thịt bò đó mà có giá trị và giá trị sử dụng khác nhau.

Ở những vị trí khác nhau, các miếng thịt có giá trị khác nhau

Rib eye là gì?

Sở dĩ gọi là rib eye vì nó bao gồm phần trên của phần sườn, không bao gồm phần xương, các phần thịt như vật thuật ngữ trong ngành gọi là eye (con mắt). Cái tên này bắt nguồn từ việc sau khi cắt ngang một miếng nạc lưng bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn khá giống hình con mắt. Phần mỡ này sẽ giúp miếng thịt bò mềm thơm, béo ngậy khi áp chảo hoặc bỏ lò ở nhiệt độ cao.

Phần nạc lưng này có hương vị ngọt thơm đặc trưng bởi đây là phần vận động nhiều của con bò. Nạc lưng giữ được độ mềm mại hấp dẫn dù có bị chế biến hơi quá tay. Nạc lưng là phần thường dùng để làm món beef steak nhất do có độ mềm thơm đặc trưng của bò, pha chút béo ngọt được người dùng thịt bò ưa thích.

Miếng rib eye được cắt ra từng lưng bò

Do nạc lưng có vị thơm ngọt nên khi nấu không cần nêm nếm nhiều gia vị, ngược lại như vậy giúp thịt bò có được hương vị độc đáo. Thời gian nấu thịt cũng không nên quá lâu sẽ làm thịt bị dai và khô.

Beef steak nạc lưng bò ngon nhất là chế biến vừa chín tới, thịt sẽ rất mềm và thơm. Miếng thịt cắt không nên quá dày hay quá mỏng, khoảng 1 – 2 cm là vừa phải để chế biến bò vừa chín tới. Tại các nhà hàng chuyên về beef steak có thể các miếng nạc lưng bò dày chừng 4 – 5cm, tuy nhiên việc chế biến miếng thịt dày như vậy đòi hỏi kỹ thuật cao.

Đối với những ai yêu thích món beef steak sẽ có cho mình những vị trí thịt bò ưa thích riêng, dưới đây là 6 vị trí dùng để chế biến món beef steak ngon mà dân “ghiền” không nên bỏ qua.

1. STRIPLOIN STEAK/ New York steak/ Steak thăn lưng bò

Steak thăn lưng bò là loại steak nổi tiếng nhất bởi phần thịt mềm, béo ngậy mùi bơ, hương vị đậm đà lại có nhiều mỡ dắt giữ cho miếng thịt giữ nước khi áp chảo. Khi cắn miếng thịt, nước thịt ngọt thơm tràn ra tạo nên cảm giác thật tuyệt vời cho người thưởng thức.

Miếng thịt bò mềm thơm là yếu tố giúp nó trở nên nổi tiếng

2. RIB EYE STEAK/ Scotch Fillet/ Rib Fillet

Sau Steak thăng lưng bò thì có lẽ phải kể ngay đến rib eye, một món steak thông dụng và nổi tiếng không kém trong giới sành ăn. Rib eye đặc biệt mọng nước, mềm mịn, thơm đậm mùi bơ do mỡ dắt trên các thớ thịt tạo nên cảm giác như tan ra trong miệng.

Rib eye là một lựa chọn đáng tiền khi bạn muốn thưởng thức một miếng beef steak hảo hạng

3. RUMP STEAK/ Steak đùi thăn

Không mềm mịn như phần thăng lưng hay nạc lưng, nhưng phần đùi thăn bò vẫn là một trong những phần thịt thích hợp để làm món beef steak ngon. Giá cả của phần thịt vừa phải, bản to, tương đối mềm và mang hương vị đặc trưng của bò. Đây sẽ là phần beef steak thơm ngon mà bạn không thấy tiếc khi thưởng thức.

Thăn đùi bò vừa phải để cho món beef steak hương vị đặc trưng

4. TENDERLOIN STEAK/ Steak phi lê/ Thăn chuột

Thăn chuột là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên cũng mềm nhất. Ngoài ra phần thịt này còn có hương vị ngọt, thơm, hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Một con bò Úc nặng 300 – 400kg chỉ cho ra khoảng 1,7kg – 2kg thế nên hiển nhiên đây là phần có giá cao nhất.

Steak thăn chuột khá đắt đỏ nhưng rất xứng đáng với hương vị tuyệt vời của nó

5. T-BONE STEAK/ Sườn chữ T

Có thể là phần thăn chuột hoặc phần thăn lưng, T-bone mang đặc điểm của cả 2 phần thịt này, vừa thơm béo, vừa ngọt mềm. T-bone là một trong những món BBQ rất thông dụng ở Úc. Bạn sẽ cảm thấy nó thật ngon mắt khi có một miếng xương ở giữa.

T-bone cho cảm giác ngon miệng nhờ chiếc xương ở giữa miếng thịt

6. STEAK LÕI VAI/ Oyster blade steak/ Flat iron steak

Cuối cùng, phần lõi vai bò là một trong những món steak mà bạn không nên bỏ qua. Steak lõi vai hay còn gọi là Oyster blade, flat iron steak cũng là 1 trong những loại steak thường dùng bởi giá thành rất hợp lý đồng thời chất lượng lại không hề thua kém các phần khác. Phần thịt này có đặc trưng hơi giòn hơn vì có những sợi gân xen giữa, nhiều mỡ dây xem kẽ nên tạo độ ẩm cần thiết cho miếng steak.

Vừa giòn ngọt, vừa thơm béo, đừng bỏ qua steak lõi vai bò để cảm nhận sự độc đáo

Mỗi một phần thịt tại vị trí khác nhau của bò sẽ cho hương vị và cảm nhận khác nhau khi làm steak. Đối với tín đồ của món ăn thơm ngon này, 6 loại steak trên đều đáng để thử qua, đừng quên nhâm nhi một ly vang đỏ để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này.

Hy vọng với thông tin trên giúp bạn hiểu hơn về phần rib eye của bò cũng như các đặc trưng của phần thịt này khi chế biến thành món steak hảo hạng.

Thịt bò Ribeye là phần nạc lưng được lấy ra từ xương sườn trên của con bò, nhưng không bao gồm phần xương. Phần thịt này trông giống như một khối cẩm thạch với nhiều vân mỡ xen lẫn vào thịt nạc. Để có thể hiểu chi tiết hơn về thịt bò Ribeye thì xem ngay phần tiếp theo nhé!

1. Ribeye là gì? Là phần nào của con bò? (Thăn lưng)

Thịt bò Ribeye là phần thịt nạc lưng được lấy ra từ phần xương sườn của con bò, nhưng không bao gồm phần xương. Các phần thịt như vậy, thuật ngữ trong ngành được gọi là eye (con mắt). Sở dĩ nó được gọi như vậy là vì phần thịt này sau khi cắt ngang một miếng thịt nạc lưng bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn trông giống hình con mắt. Phần mỡ này sẽ giúp cho miếng thịt bò mềm hơn, thơm hơn và vẫn giữ nguyên được độ béo ngậy khi áp chảo hoặc nướng ở nhiệt độ cao.

Phần nạc lưng được lấy ra từ xương sườn của con bò có một hương vị ngọt thơm đặc trưng, bởi đây là phần vận động nhiều của con bò. Trong quá trình chế biến, dù chế biến hơi quá tay nhưng phần nạc lưng vẫn giữ được độ mềm của nó. Chính vì vậy, phần thịt này thường được dùng để làm món beef steak.

2. Dinh dưỡng trong 100g thịt bò ribeye

Mỗi 100g thịt bò ribeye sẽ chứa một hàm lượng dinh dưỡng nhất định. Dưới đây là hàm lượng dinh dưỡng có chứa trong 100g thịt bò ribeye:

Giá trị dinh dưỡng

100

3. Món ăn từ thịt bò ribeye dễ làm

3.1. Bít tết áp chảo bơ tỏi

Nguyên liệu

Thịt bò 500g

Măng tây 100g

Khoai tây 2 củ

Bơ lạt

Tỏi 1 củ

Là hương thảo

Gia vị: Muối, tiêu, dầu olive

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Măng tây rửa sạch với nước và cắt làm đôi cho vừa với chảo. Nếu phần gốc của măng già thì bạn nên dùng dao tước đi vỏ bên ngoài của phần gốc.

Khoai tây cạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành khúc dài khoảng 1cm

Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ và để lại vài tép tỏi nguyên

Thịt bò rửa sạch, để ráo nước rồi cắt ra thành từng miếng có độ dày khoảng 3cm. Sau đó, ướp thịt với một chút muối, tiêu xay và rắc một ít lá hương thảo khô đều khắp 2 mặt của miếng thịt. Tiếp theo, cho một ít dầu olive lên miếng thịt để thịt có thêm hương vị thơm ngon, đậm đà hơn, ngoài ra dầu olive cũng sẽ làm cho miếng thịt bò mềm hơn. Sau khi đã cho tất cả gia vị vào thì bạn ướp thịt trong khoảng 10 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 2: Chiên khoai tây

Chuẩn bị một nồi nước sôi sau đó cho khoai tây vào luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Sau khi đã ráo nước thì bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi rồi cho khoai tây vào chiên giòn. Ngay khi vớt khoai ra thì bạn rắc thêm một chút muối và tiêu vào để cho khoai thêm đậm vị hơn.

Bước 3: Làm sốt bơ tỏi

Cho tỏi băm cùng bơ lạt vào đánh tơi lên để làm sốt bơ tỏi. Sốt bơ tỏi sẽ giúp cho món thịt bò thêm ngon và thơm hơn.

Bước 4: Áp chảo thịt bò

Bạn bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho dầu oliu vào, đợi dầu nóng thì bạn cho vài tép tỏi tươi vào chiên sơ cho dậy mùi thơm. Khi thấy tỏi hơi vàng thì từ từ cho thịt bò vào, lúc này bạn cho măng tây vào luôn và áp chảo trong vòng 5 phút 1 mặt, sau đó lật lại cho 2 mặt chín đều.

Xem thêm: Kinh Nghiệm Combine Bản Vẽ Là Gì ? Shop Drawing Cơ Điện Làm Gì?

Khi trở mặt thịt bò thì bạn cho luôn sốt bơ tỏi lên trên ra. Sau khi 2 mặt chín đều thì cho ra đĩa, còn măng tây và tỏi trong chảo các bạn lên tiếp tục xào thêm khoảng 2 phút cho chín hẳn rồi tắt bếp.

Cho măng tây và tỏi trong chảo ra đĩa thịt bò rồi bắt đầu thưởng thức.

3.2. Bít tết ribeye sốt nấm

Nguyên liệu

Thịt thăn bò: 250g

Lá hương thảo, lá oregano, tiêu xay, muối

Nấm mỡ, nấm rơm

Tỏi băm, hành tây thái nhỏ, mù tạt, dầu oliu, rượu rum, kem tươi

Thực hiện

Thịt bò rửa sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô rồi cắt thành từng miếng có độ dày khoảng 3cm. Sau đó, bạn rắc muối, tiêu xay, lá hương thảo, lá oregano lên toàn bộ miếng thịt và để ướp trong khoảng 5 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu oliu vào và đun nóng lên. Sau đó, cho từng miếng thịt bò vào và chiên với lửa lớn để cho mặt thịt hơi cháy nâu có màu đẹp mắt, mỗi mặt chỉ cần chiên khoảng 2 phút là đã gần chín rồi, tiếp đến bạn lật các cạnh bên và để trong vòng 40 giây.

Làm sốt nấm: Đun nóng dầu oliu trên chảo rồi cho tỏi băm, hành tây cắt nhỏ vào xào đều thêm chút muối, tiêu. Khi hành tây và tỏi đã chín mềm thì cho nấm vào xào cùng, thêm 2 thìa rượu rum và kem tươi, lá oregano và hương thảo vào đảo đều. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sền sệt lại là được.

Khi đã áp chảo xong miếng bít tết thì bạn cho thịt ra đĩa và rưới nước sốt nấm lên. Nước sốt nấm sẽ làm cho món bít tết của bạn thêm hoàn hảo và đậm vị hơn. Lúc này bạn có thể bắt đầu thưởng thức món bít tết ribeye sốt nấm rồi.

3.3. Bít tết mắt sườn Sốt cà chua

Nguyên liệu

Thịt bò 400g

Hạt tiêu đen

Súp nước cốt thơm: 2 thìa cafe

Bột mì 20g

Hành tây, tỏi, hành khô, gừng

Gia vị: Muối, đường, bột nêm, giấm trắng, nước tương, dầu hào, rượu trắng

Cà chua, rau mùi

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò mua về rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành từng miếng có độ dày khoảng 1cm. Sau đó, ướp thịt bò với hỗn hợp gồm 1 thìa rượu, 1/2 thìa nước cốt trái thơm, 2 thìa cafe tiêu đen, 1 thìa muối và gia vị khô trong khoảng 15 – 20 phút. Tiếp đến, bọc hỗn hợp thịt bò lại và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Hạt tiêu đen rang chín và đập dập cho bể hạt

Gừng, tỏi, hành khô bóc vỏ, làm sạch rồi băm nhỏ

Rau mùi nhặt bỏ gốc và lá úa rồi rửa sạch

Hành tây gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành múi cau

Bước 2: Làm nước sốt

Đặt nồi nước lên bếp và đun sôi, sau đó lấy cà chua rồi dùng dao khứa nhẹ phía dưới theo hình chữ thập rồi thả vào nồi nước. Khi nước sôi thì vớt cà chua ra, dùng tay hoặc mũi dao lột lớp vỏ bên ngoài ra rồi chẻ đôi quả cà chua làm 2 rồi lấy mũi dao khoét hết phần hạt ra và giữ lại cùi. Sau đó cho phần cùi vào máy xay xay nhuyễn.

Bắc nồi khác lên bếp rồi cho 2 thìa dầu ăn, một chút dầu hào, một ít rượu trắng vào cà chua đã xay nhuyễn và nêm gia vị cho vừa ăn. Đun hỗn hợp cho đến khi sôi thì cho bột mì vào khuấy đều cho tới khi hỗn hợp sánh lại là được. Sau khi đun xong thì bạn cho tiêu vào hỗn hợp nước sốt.

Bước 3: Chiên áp chảo thịt

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun sôi dầu sau đó cho miếng thịt bò vào và áp qua áp lại cho đến khi 2 mặt chín đều thì cho ra đĩa.

Bước 4: Thành phẩm

Cho thịt bò ra đĩa rồi tưới phần nước sốt cà chua lên toàn bộ miếng thịt rồi thưởng thức.

3.4. Bít tết ribeye phô mai

Nguyên liệu

Thịt bò 200g

Phô mai 2 cục

Sữa tươi 150ml

Bột mì 1 muỗng canh

Khoai tây 1 củ

Hành tây 1 củ

Xà lách, cà chua, tỏi băm

Gia vị: Tiêu, bột nêm, đường, muối, giấm, dầu ăn, nước tương, bơ lạt, sốt mayonnaise

Nước cốt tỏi và gừng 2 muỗng canh

Thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nước sốt phô mai

Cho 2 cục phô mai ra chén và dầm nát

Cho 1 muỗng canh bơ lạt vào chảo đun nóng cho bơ tan ra rồi cho 150ml sữa tươi, 1 muỗng canh bột mì vào và đảo liền tay để bột không bị vón cục, đảo đến khi thấy hỗn hợp nước sền sệt thì tắt bếp.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, cắt ra thành từng miếng có độ dày khoảng 3 cm rồi dùng búa đập dập 2 mặt để lúc ướp gia vị bò thấm nhanh hơn.

Khoai tây rửa sạch vỏ, cắt thành khúc dài khoảng 1cm, giữ nguyên phần vỏ khoai sẽ giúp khoai chiên được giòn hơn. Sau khi cắt xong thì bạn ngâm khoai tây đã cắt vào nước lạnh, cho thêm chút muối để khoai tây không bị thâm đen.

Xà lách, dưa leo, cà chua rửa sạch rồi để ráo nước

Hành tây gọt vỏ rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng, cho 1 muỗng canh đường vào trộn để cho hành bớt vị hăng.

Bước 3: Ướp thịt và làm dầu giấm trộn salad

Cho thịt bò ra đĩa rồi cho nước cốt tỏi, gừng, 1/2 thìa cafe tiêu, hạt nêm, nước tương, 1 thìa cafe đường trộn vào và ướp trong khoảng 30 phút. Có thể ướp thịt trong tủ lạnh để thịt ít ra nước.

Trộn dầu giấm: Cho 1/2 thìa cafe giấm trắng, tiêu, muối, 1 thìa canh đường, nước, dầu vào một bát nhỏ. Hòa tan hỗn hợp trên là xong phần dầu giấm

Bước 4: Chế biến

Cho chảo lên bếp, cho 2 thìa bơ lạt vào và đun chảy bơ. Sau đó cho thịt bò vào chiên, chiên đều mỗi mặt khoảng 7 phút.

Chuẩn bị một chảo khác, cho dầu vào và đun nóng dầu – đến khi dầu nóng già thì cho khoai tây vào chiên cho chín vàng. Sau đó vớt khoai để cho bớt dầu

Cho xà lách, hành tây vào một cái âu rồi cho hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, để trong khoảng 15 phút cho xà lách thấm đều gia vị.

Bước 5: Trình bày món ăn

Cho thịt bò ra đĩa và sắp xếp các món ăn kèm lên đĩa thịt bò rồi rưới nước sốt phô mai lên miếng thịt bò và thưởng thức.

3.5. Bít tết ribeye ướp muối tiêu

Nguyên liệu

1 miếng thịt bò ribeye 900g, dày khoảng 4-5cm

2 thìa cafe muối

1 thìa cafe hạt tiêu đen xay vỡ thô

Dầu thực vật

Muối biển

Thực hiện

Bước 1: Đặt miếng thịt bò lên vỉ nướng rồi cho lên khay nướng. Lau khô miếng thịt bò bằng khăn giấy sau đó tẩm ướp với 1/2 thìa cafe muỗi mỗi mặt và ướp trong khoảng 1 giờ
Bước 2: Ướp thêm khoảng 1/2 muỗng cafe hạt tiêu vỡ thô với mỗi mặt và nhấn chặt xuống để cho hạt tiêu dính vào miếng thịt bò
Bước 3: Chuẩn bị 2 phần nhiệt nóng trung bình và nhiệt nóng thấp trung bình ở trong lò nướng than, hoặc bật lò nướng gas ở mức cao nhất trước khi nướng, để lại một bên bếp ở mực lửa nhỏ. Quét dầu lên trên vỉ nướng ở trên bếp rồi cho thịt bò lên áp chảo ở mức nhiệt độ cao nhất, lật mặt miếng thịt cho đến khi 2 mặt chín đều
Bước 4: Sử dụng kẹp để gắp miếng thịt bò và áp chảo cả hai canh còn lại trong 1 – 2 phút
Bước 5: Cho bít tết ra đĩa, cắt ngược thớ và nêm chút muối biển cho vừa ăn rồi thưởng thức.

4. Câu hỏi thường gặp

4.1. Giá thịt bò ribeye bao nhiêu?

Thịt bò ribeye thường có mức giá dao động trong khoảng từ 719.000 – 1.790.000 đồng/kg.

4.2. Tại sao giá ribeye lại đắt?

Sở dĩ thịt bò ribeye có giá đắt như vậy là do miếng thịt có nhiều vân cẩm thạch và miếng thịt mềm hơn, nên giá thịt bò ribeye mới đắt hơn so với thịt thăn bò khác.

Xem thêm: Khuếch đại tầm cỡ chức vụ bằng phép lạ và sự thể hiện của đức thánh linh

Như vậy, bài viết trên chúng tôi đã giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về thịt bò ribeye. Hy vọng những thông tin này sẽ thật sự giúp ích được cho các bạn.